لگن بن ماری 1/3 - عمق 15 سانت

آشنایی با ظرف بن ماری

یکی از ظرف هایی که در آشپزخانه های صنعتی کاربرد بسیاری دارد، ظرف بن ماری است که به آن لگن بنماری نیز گفته می شود. ظرف بن ماری دارای عمق های مختلف و همچنین مدل های متفاوتی است که هر کدام کارایی خاص خود را دارند. این ظرف ها  در صنایع غذایی مانند رستوران، فست فود، هتل، بیمارستان و دیگر مراکز استفاده می شوند. ظرف بن ماری برای گرم نگه داشتن غذا در ترولی های بیمارستانی و پخت آرام غذا و تدریجی کاربرد دارد. همچنین ظرف بن ماری برای سرو کردن غذا در تاپینگ ها و بستنی فروشی ها نیز کاربرد دارد. از لگن بن ماری برای نگه داری مواد جهت آماده سازی پیتزا و ساندویچ استفاده می شود. به عنوان مثال اگر به فست فودی هایی که به صورت سلف سرویس غذای خود را ارائه می دهند توجه کرده باشید، موادی که در هر بخش به صورت جدا نگه داری می شود داخل ظرف بن ماری قرار گرفته اند. ظرف بن ماری پانچ یکی دیگر از مدل های این محصول است که دارای سوراخ هایی جهت آبکش کردن برنج می باشد و در تجهیزاتی مانند فر بخارپز کاربرد دارد. با توجه به اینکه در این مدل، سوراخ جهت عبور آب مانند یک آبکش قرار داده می شود، شستشو مواد مختلف در ظرف بن ماری پانچ یا سوراخ دار کاملا کاربردی و آسان خواهد بود.

یکی دیگر از کاربرد های ظرف بن ماری، همانطور که قبل تر اشاره کردیم در ترولی هایی است که دارای بن ماری می باشند. این ترولی ها که در بیمارستان ها نیز کاربرد دارند، جهت گرم نگه داشتن غذا از آشپزخانه بیمارستان تا محلی که غذا برای بیمار سرو می شود، مورد استفاده قرار می گیرند. به این نوع ترولی ها، ترولی بن ماری گرم سیار نیز گفته می شود.

ظرف بن ماری در بستنی فروشی ها نیز برای نگه داری طعم های مختلف بستنی به صورت جدا استفاده می شود. در فست فود و رستوران هایی که نیازمند تاپینگ هستند، ظرف بن ماری جایگاه مهمی دارد. چرا که مواد مورد نیاز برای درست کردن پیتزا، به صورت جداگانه در هر ظرف بن ماری نگه داری می شود. به عنوان مثال گوجه های خرد شده در یک ظرف بن ماری و فلفل دلمه خرد شده در یک ظرف بن ماری دیگر قرار داده می شوند تا شخصی که مشغول آماده سازی پیتزا و ساندویچ می باشد، کار راحت تری داشته باشد.

باید بگوییم که جنس استفاده شده در ظرف بنماری، استیل ضد زنگ می باشد که هم مقاومت بالایی دارد و هم از نظر بهداشتی بهترین جنس به کار رفته برای این محصول می باشد.

حال که با خود ظرف بن ماری آشنا شدیم، بیایید کمی هم درباره ریشه لغت بن ماری بدانیم. لغت بن ماری دارای ریشه فرانسوی است. بن ماری نام دستگاهی است که در علوم آزمایشگاهی کاربرد دارد و در زبان انگلیسی به آن حمام آب گرم هم گفته می شود. بن ماری آزمایشگاهی بسته به نوع استفاده دارای ویژگی های متفاوتی می باشد. در برخی موارد از روشی یه نام (روش بن ماری) برای حل کردن پودر ژلاتین یا خارج کردن شکلات از حالت جامد استفاده می شود که اساس این روش بر مبانی حرارت دهی غیر مستقیم از طریق یک ماده ی واسط که معمولا آب است، می باشد.

ظرف بن ماری همان لگن بن ماری

همانطور که در ابتدا نیز اشاره کردیم ظرف بن ماری که برخی به صورت بنماری آن را می نویسند، با اسامی دیگری مانند لگن بن ماری، ظروف بن ماری، سینی بن ماری هم شناخته می شود.

مناسب و پرکاربرد در آشپزخانه های صنعتی، رستوران، فست فود، تالارهای پذیرایی، بیمارستان ها، هتل ها و بستنی فروشی ها و...

مناسب برای تاپینگ، سردخانه و گرمخانه